El menú del día en España alcanza un máximo histórico de 14,7 euros
Un informe de Hostelería de España y Edenred revela que el precio medio subió un 3,5 % respecto al año anterior, achicando los márgenes del sector frente a la inflación.
El precio medio del tradicional menú del día en España alcanzó un máximo histórico de 14,7 euros, lo que representa un incremento del 3,5 % respecto al año anterior, según los últimos datos difundidos por la patronal Hostelería de España y la firma Edenred. Este servicio, creado originalmente en 1964 para reforzar el turismo y consolidado con el tiempo como un aliado clave para los trabajadores que comen fuera de su casa, acumula un aumento del 25,6 % durante la última década, cuando cotizaba a 11,7 euros en 2016.
A pesar de la suba registrada, que llevó el valor medio de los 14,2 euros del período anterior y los 14 euros de 2024 a la cifra actual, el ajuste aplicado por los gastronómicos se ubicó por debajo de la inflación general del 4,9 % interanual registrada en septiembre, así como del índice de precios de la restauración, que anotó un 4,3 %.
Diferencias regionales en todo el país
El valor de esta propuesta gastronómica muestra variaciones marcadas según la comunidad autónoma. El País Vasco se posiciona como la región más costosa del país, con una media de 16,3 euros por menú, seguida por Baleares con 16 euros y Cataluña con 15,7 euros. En tanto, la Comunidad Valenciana registra un promedio de 15,2 euros, Navarra alcanza los 15,1 euros y la Comunidad de Madrid se ubica en los 15 euros.
En el extremo opuesto, los valores más económicos se observan en Canarias y Murcia, con una media de 13,5 euros. Asimismo, en Andalucía, Asturias y Extremadura el costo medio se sitúa en 14 euros, mientras que Cantabria registra 14,3 euros, Galicia y Castilla-La Mancha 14,5 euros, Aragón 14,6 euros, Castilla y León 14,7 euros y La Rioja 14,8 euros.
Presión sobre los márgenes del sector
La decisión de contener los incrementos para no resentir el consumo provocó una pérdida en los márgenes de ganancia de los locales gastronómicos. Aunque la categoría general de alimentos y bebidas no alcohólicas aumentó un 2,7 % en septiembre, varios insumos clave para la elaboración de los menús mostraron subas sensiblemente superiores.
Entre los productos e insumos con mayores incrementos figuran:
- Huevos: suba del 12,3 %
- Legumbres y hortalizas: incremento del 9,8 %
- Carne de vacuno: alza del 7,9 %
- Pescado: aumento del 4,5 %
A las alzas en las materias primas se le suman el encarecimiento de la electricidad, que registró un incremento del 11,4 %, y los costos laborales de la restauración, que subieron un 1,5 % en el acumulado hasta junio. De esta manera, aunque la facturación del sector gastronómico creció un 2,7 % de media hasta julio, el margen de rentabilidad del menú del día continúa acortándose.