Nacidas en el histórico Sanborns de Ciudad de México, las enchiladas suizas combinan lo picante del chile verde con la suavidad del queso gratinado.
Pocas recetas reflejan tan bien el cruce entre culturas como las enchiladas suizas. Aunque su nombre parece indicar lo contrario, este plato no viene de Suiza, sino del emblemático restaurante Sanborns de los Azulejos, en el corazón de la Ciudad de México. Fue creado a mediados del siglo XX por cocineras locales que le dieron un giro europeo a las tradicionales enchiladas verdes. Conocé los detalles.
Por qué se llaman “enchiladas suizas”
El término “suizas” hace referencia al uso de lácteos como la crema y el queso fundido, ingredientes asociados con los Alpes y la gastronomía centroeuropea. La combinación del picante del chile verde con la cremosidad del queso gratinado dio origen a un plato urbano, elegante y reconfortante, que se transformó en un ícono de la cocina mexicana moderna.
Receta tradicional de enchiladas suizas
Ingredientes (para 4 personas):
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 6 tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles serranos (ajustar al gusto)
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- 1 taza de crema espesa
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de queso rallado (Chihuahua, Manchego o suizo)
- Aceite vegetal
- Sal a gusto
Paso a paso para preparar unas enchiladas suizas
- Hacer la salsa verde: herví los tomates y los chiles por 5-7 minutos hasta que estén blandos. Licuá con ajo, cebolla y caldo hasta lograr una mezcla suave.
- Agregar la crema: salteá la salsa en una sartén con un poco de aceite, salá a gusto y cociná 5 minutos. Sumá la crema y mezclá hasta que espese ligeramente.
- Freír las tortillas: pasalas por aceite caliente unos segundos para que se ablanden.
- Rellenar y armar: poné pollo desmenuzado en cada tortilla, enrollá y ubicá en una fuente engrasada.
- Cubrir y gratinar: bañá con la salsa cremosa, espolvoreá el queso y gratiná a 180 °C por 10 minutos o hasta que el queso dore y burbujee.