10 deliciosas formas de utilizar la coliflor en la cocina vegana

Seamos honestos: la coliflor solía ser esa masa blanca y sosa en el plato que a nadie le entusiasmaba.

Pero algo pasó. Esta humilde verdura crucífera de repente se transformó en algo nuevo y ahora está en todas partes, transformándose en todo, desde masas de pizza hasta alitas de pollo.

Es como si la coliflor se hubiera despertado un día y hubiera decidido convertirse en la heroína del mundo vegetal.

Ya sea que seas vegano, tengas curiosidad por las plantas o simplemente estés tratando de variar tu rutina de cena, la coliflor se ha ganado su lugar en el centro de atención.

Tenemos 10 formas deliciosas de usarlo que te harán olvidar que alguna vez tuvo reputación de aburrido.

1. “Alitas” de coliflor crujientes

¿Quién dice que los veganos no pueden disfrutar de la satisfacción de morder unas alitas crujientes y con salsa? La coliflor es la protagonista de este plato favorito que gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
• 120 g de harina común
• 240 ml de leche vegetal (como de almendras o de soja)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional, para que quede más crujiente)
• Salsa picante o salsa barbacoa para rebozar

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 175°C (350°F) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Prepara la masa : en un tazón grande, mezcla la harina, la leche vegetal, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
3. Rebozar la coliflor : rebozar los floretes de coliflor en la masa hasta que queden uniformemente cubiertos. Si los prefieres bien crujientes, rocíalos con aceite de oliva.
4. Hornea la coliflor : coloca los floretes en la bandeja forrada en una sola capa. Hornea durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Salséalos : Una vez horneada, mezcla la coliflor con tu salsa picante favorita o salsa barbacoa para cubrirla generosamente.

Estas alitas de coliflor son perfectas para picar entre horas o como una alternativa más saludable a los aperitivos tradicionales. Además, una cabeza entera de coliflor proporciona una ración generosa con muy pocas calorías, lo que la convierte en una excelente opción para quienes cuidan su alimentación.

2. Macarrones con queso y crema de coliflor

¿Te apetece la comodidad de unos macarrones con queso sin lácteos? La coliflor llega al rescate con su capacidad para crear una salsa deliciosa y cremosa que rivaliza con la original.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 300g de macarrones (o cualquier pasta que prefieras)
• 240 ml de leche vegetal (como de avena o de almendras)
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional, para dar color)
• ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1-2 cucharaditas de Sriracha (opcional, para darle un toque picante)
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para una textura más cremosa)

Instrucciones:

1. Cocine la coliflor al vapor : Cocine al vapor los floretes de coliflor hasta que estén suaves y tiernos, aproximadamente 10 a 12 minutos.
2. Cocine la pasta : mientras cocina al vapor la coliflor, cocine los macarrones según las instrucciones del paquete. Escúrralos y déjelos a un lado.
3. Licuar la salsa : en una licuadora o procesador de alimentos, combinar la coliflor al vapor, la leche vegetal, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cúrcuma (si se usa), la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una salsa suave y cremosa. Para obtener una textura más rica, agregar el aceite de oliva y volver a licuar.
4. Condimente : para darle un toque extra, mezcle 1 o 2 cucharaditas de Sriracha a gusto.
5. Cubra la pasta : mezcle la pasta cocida con la salsa cremosa de coliflor, asegurándose de que cada pieza esté cubierta de manera uniforme.
6. Sirva inmediatamente con una pizca de levadura nutricional adicional o hierbas frescas, si lo desea.

Consejo: el tofu sedoso aporta una textura sedosa y aumenta el contenido de proteínas, lo que hace que este alimento reconfortante y saludable sea aún más nutritivo. Si te apetece usarlo en esta receta, solo tienes que añadir 100 g al mezclar los demás ingredientes.

Esta versión más saludable de un plato clásico tiene menos calorías y más fibra que los macarrones con queso tradicionales. Es una opción beneficiosa para el paladar y la salud.

3. Arroz de coliflor

¿Buscas una alternativa baja en carbohidratos al arroz? El arroz de coliflor es tu nuevo mejor amigo en la cocina.

Simplemente procese los floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que parezcan granos de arroz. Tenga cuidado de no procesarlos demasiado o pueden volverse blandos.

Puedes comerlo crudo con tus condimentos favoritos o saltear el “arroz” en una sartén con un poco de aceite y condimentos. En solo unos minutos tendrás una guarnición ligera y esponjosa que combina bien con salteados, currys o como base para buddha bowls.

Si has preparado demasiado arroz de coliflor, no te preocupes, ¡se congela muy bien! ¡Cocínalo al vapor y congélalo para más adelante!

El arroz de coliflor no solo es una excelente alternativa baja en carbohidratos al arroz, sino que también se puede mezclar con batidos. Agrega cremosidad sin alterar el sabor, lo que le da a tu batido un aporte extra de nutrición.

4. Masa de pizza de coliflor

Sí, has leído bien. La coliflor incluso se puede transformar en una deliciosa masa de pizza sin gluten.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas (o semillas de chía) + 6 cucharadas de agua (reemplazo de huevo de lino)
• 60 g de queso alternativo de origen vegetal (rallado)
• 1 cucharadita de hierbas secas mixtas (como orégano, albahaca o tomillo)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal
• Tus ingredientes veganos favoritos para pizza (por ejemplo, salsa de tomate, verduras, queso vegetal)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) o 400 °F. Cubra una bandeja para hornear o una piedra para pizza con papel pergamino.
2. Preparar el huevo de lino : Mezclar la linaza molida con 6 cucharadas de agua. Dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que espese.
3. Arroz de coliflor : Tritura los floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que parezcan arroz. Transfiérelos a un recipiente apto para microondas.
4. Cocine la coliflor : caliente el arroz de coliflor en el microondas durante 5 o 6 minutos o hasta que esté tierno. Déjelo enfriar y luego colóquelo en un paño de cocina limpio o una estopilla. Exprima la mayor cantidad posible de humedad. ¡Este paso es clave para lograr una corteza crujiente!
5. Mezclar la masa : en un bol grande, combinar la coliflor cocida, el huevo de lino, el queso vegetal, las hierbas mixtas, el ajo en polvo y la sal. Mezclar hasta formar una masa.
6. Dale forma a la masa : coloca la mezcla de coliflor en la bandeja para hornear preparada. Dale forma de masa de pizza de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
7. Hornear la corteza : Hornear durante 20-25 minutos hasta que la corteza esté dorada y firme.
8. Agregar los ingredientes : retira la masa del horno, úntala con tu salsa de tomate favorita y agrega los ingredientes veganos que prefieras. Hornea durante 10 a 12 minutos más, hasta que los ingredientes estén calientes y el queso vegetal burbujee.
9. Presentación : Deja enfriar la pizza unos minutos antes de cortarla. ¡Disfruta de tu deliciosa pizza de coliflor sin gluten!

Este uso innovador de la coliflor permite a los amantes de la pizza disfrutar de ella sin gluten ni carbohidratos en exceso, lo que demuestra que una alimentación basada en plantas puede ser saludable y placentera.

5. Filetes de coliflor asados

Para un plato principal sustancioso que deje que la coliflor brille, pruebe asar rodajas gruesas como “filetes”.

Corte una cabeza de coliflor entera en rodajas de 2,5 cm de grosor. Pincele con aceite de oliva y condimente con sus especias favoritas (por ejemplo, comino, pimentón y ajo en polvo). Áselas en un horno caliente hasta que los bordes estén crujientes y caramelizados.

Estos filetes de coliflor son un plato principal impresionante en cualquier comida vegana. Son abundantes y sabrosos, y muestran el sabor natural a frutos secos de la coliflor asada.

6. Sopa cremosa de coliflor

Cuando el clima se vuelve frío, un plato caliente de sopa cremosa de coliflor es justo lo que necesitas para reconfortar tu alma.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 ml de leche de coco (entera para mayor cremosidad)
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva (o mantequilla vegana)

Instrucciones:

1. Saltear la cebolla y el ajo : Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla cortada en cubitos y cocinar durante 4-5 minutos hasta que se ablande. Agregar el ajo y cocinar durante otro minuto.
2. Añade la coliflor y el caldo : añade los floretes de coliflor a la olla y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
3. Licue la sopa : use una licuadora de inmersión para licuar la sopa hasta que quede suave y cremosa. Otra opción es transferir la sopa con cuidado a una licuadora en tandas y licuar hasta que quede suave.
4. Incorpora la leche de coco : una vez licuada, devuelve la sopa a la olla (si utilizas una licuadora) y agrega la leche de coco. Sazona con nuez moscada, pimienta blanca y sal a gusto.
5. Calentar y servir : Calentar la sopa a fuego lento durante unos minutos. Servir caliente, adornada con una pizca de hierbas frescas, un chorrito de aceite de oliva o algunos crutones si se desea.

Consejo: ¡ Agregar tofu sedoso es una excelente manera de aumentar la cantidad de proteínas en la sopa de coliflor! El tofu sedoso se mezcla fácilmente con las sopas, lo que las hace aún más cremosas sin alterar demasiado el sabor.

Para agregar tofu sedoso a esta sopa:

1. Añade el tofu mientras lo mezclas : después de hervir a fuego lento la coliflor y los demás ingredientes, añade unos 150-200 g de tofu sedoso junto con los demás ingredientes. Le dará a la sopa una cremosidad adicional y un buen aporte de proteínas.
2. Ajustar el condimento : después de agregar el tofu, pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, ya que el tofu a veces puede suavizar los sabores.

¿Tiene sobras? Esta sopa se congela muy bien, lo que la hace perfecta para preparar comidas o guardarla para una comida rápida y reconfortante más adelante.

7. Dip de coliflor y salsa búfalo

Dale un toque picante a tu próxima fiesta con una salsa búfalo de coliflor vegana cuya receta hará que todos te pidan.

Ingredientes:

• 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes
• 100 g de anacardos (remojados en agua caliente durante al menos 30 minutos)
• 60 ml de salsa búfalo (o su salsa picante favorita)
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 120 ml de leche vegetal (como de avena o de almendras)
• Sal y pimienta al gusto
• Palitos de apio y bastones de zanahoria para servir

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 180°C (160°C con ventilador) o 350°F.
2. Cocine al vapor la coliflor : cocine al vapor los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 10 y 12 minutos. Escúrralos y déjelos a un lado.
3. Licuar los ingredientes : En una licuadora o procesador de alimentos, combinar la coliflor al vapor, los anacardos remojados, la salsa búfalo, la levadura nutricional, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la leche vegetal. Licuar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Ajuste la sazón : pruebe la salsa y agregue sal y pimienta según sea necesario. Si le gusta más picante, agregue un poco más de salsa búfalo.
5. Hornee la salsa : transfiera la mezcla de coliflor a un recipiente apto para horno y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa esté caliente y burbujeante.
6. Servir : Sirva la salsa de búfalo caliente con palitos de apio y bastones de zanahoria para mojar.

Esta salsa que gusta a todos es una alternativa más saludable a las salsas de búfalo tradicionales, con todo el sabor y nada de culpa.

8. Tacos de coliflor

Lleva tu martes de tacos al siguiente nivel con la coliflor crujiente y especiada como estrella.

Tacos de coliflor crujientes y especiados

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas pequeñas suaves (de maíz o trigo)
• 1 aguacate maduro, cortado en rodajas
• 100 g de salsa (comprada o casera)
• Gajos de lima, para servir
• Cilantro fresco (opcional)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador) o 400°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Condimente la coliflor : en un tazón grande, mezcle los floretes de coliflor con aceite de oliva, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
3. Asar la coliflor : Extiende la coliflor especiada en la bandeja para hornear preparada y ásala durante 25 a 30 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que quede crujiente y dorada.
4. Calienta las tortillas : Mientras se asa la coliflor, calienta las tortillas en un sartén seco a fuego medio o envuélvelas en papel de aluminio y colócalas en el horno durante 5 minutos.
5. Arma los tacos : Una vez que la coliflor esté crocante, rellena las tortillas calientes con coliflor asada, rodajas de aguacate, una cucharada de salsa y un chorrito de jugo de limón fresco. Decora con cilantro fresco si lo deseas.
6. Servir : Sirva los tacos inmediatamente con rodajas de limón adicionales a un lado.

Estos tacos ofrecen un delicioso contraste de texturas y una explosión de sabores que satisfará incluso a los carnívoros más devotos en la mesa.

9. Coliflor salteada

Convierta la coliflor en una deliciosa versión de arroz frito repleta de verduras, más baja en carbohidratos y más rica en nutrientes.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 200 g de tofu firme cortado en cubos (o tempeh, si lo prefiere)
• 1 cucharada de salsa de soja (use tamari para que no contenga gluten)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para saltear)
• 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 100 g de guisantes congelados
• 100 g de maíz dulce (enlatado o congelado)
• 2 cucharadas de salsa de soja/tamari (para el arroz)
• 1 cucharada de vinagre de arroz (opcional)
• 1 cucharadita de jengibre molido o jengibre fresco rallado
• 2 cebolletas picadas (para decorar)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Prepara el tofu : prensa el tofu para eliminar el exceso de humedad y córtalo en cubos pequeños. Mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja y aceite de sésamo. Reserva.
2. Prepare el arroz de coliflor : triture los floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que parezcan granos de arroz. Tenga cuidado de no procesarlos demasiado o puede quedar blando.
3. Cocina el tofu : calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu y saltéalos durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos de la sartén y reserva.
4. Saltee las verduras : en la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite vegetal. Saltee la cebolla cortada en cubitos, el ajo y la zanahoria durante 3 o 4 minutos, hasta que se ablanden. Agregue los guisantes y el maíz dulce y cocine durante otros 2 o 3 minutos.
5. Añade el arroz de coliflor : mezcla el arroz de coliflor con la mezcla de verduras. Añade 2 cucharadas de salsa de soja, vinagre de arroz (si lo usas) y jengibre molido. Saltea durante 5 a 7 minutos, hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda.
6. Añade el tofu : devuelve el tofu crujiente a la sartén y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Ajusta la sazón con sal y pimienta a gusto.
7. Decorar y servir : Servir caliente, adornado con cebolletas picadas para darle un toque extra de sabor.

Este plato es una excelente manera de aprovechar las verduras sobrantes y proporciona una alternativa satisfactoria y sin culpa al arroz frito para llevar.

10. Ensalada de coliflor y “patatas”

Para darle un toque diferente a la clásica ensalada, cambie las papas por coliflor en su próxima ensalada de “papa”.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
• 4 cucharadas de mayonesa vegana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (o mostaza integral)
• 2 ramas de apio, finamente picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco o eneldo, picado
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (opcional, para darle un toque picante)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 2 cucharadas de cebolletas picadas o cebollinos para decorar

Instrucciones:

1. Cocine al vapor la coliflor : cocine al vapor los floretes de coliflor durante 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Deben conservar su textura firme. Escúrralos y déjelos enfriar por completo.
2. Prepare el aderezo : en un tazón grande, mezcle la mayonesa vegana, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
3. Mezclar la ensalada : Una vez que la coliflor se haya enfriado, agregarla al aderezo junto con el apio picado y las hierbas frescas. Mezclar todo con cuidado hasta que la coliflor quede bien cubierta.
4. Enfriar : para obtener el mejor sabor, refrigere la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se combinen.
5. Servir : Decorar con cebolletas o cebolletas picadas y servir frío como guarnición en su próximo picnic o barbacoa.

Esta inteligente sustitución reduce el contenido calórico y aumenta el valor nutricional de tu ensalada.

El resultado final

Y aquí lo tienes: la coliflor, la humilde verdura que pasó de ser una guarnición aburrida a un elemento totalmente innovador.

Ya sea que la añadas a la salsa Buffalo, la mezcles para hacer una sopa cremosa o la transformes en una masa de pizza, la coliflor está lista para ser la estrella de tu próxima comida. Así que toma una coliflor, ponte a cocinar y deja que tus papilas gustativas (y tu cuerpo) te lo agradezcan.

¡Nunca volverás a mirar la coliflor de la misma manera!